トマトの量を減らすことが自家製ピザソースを美味しくする鍵です

ソースを正しく作ることが、素晴らしいピザを作るための鍵です。 薄すぎて水っぽくなってはいけないし、生地がべたべたになってしまう。 ソースは濃いめにする必要がありますが、均一に広げるのが難しいほど濃厚ではありません。 ソースが機能するには、トマト、ハーブ、スパイスなどのフレーバーもすべて適切である必要があります。 これらすべてを達成する方法は、トマトの量を減らすことです。

リダクションというとワインソースなどと同義語かもしれませんが、それでもさまざまなソースを同様においしく提供する調理法です。 基本的に、ソースに含まれる水分が蒸発し始めると還元が起こり、より濃厚で濃縮されたソースが生成されます。 特にトマトソースの場合、水が多すぎると味がぼやけたり、水っぽくなったりする可能性があります。 トマト缶には保存を助けるためにクエン酸も含まれています。 したがって、減らすと実際には酸味が増し、少量の砂糖でバランスをとることができます。 量を減らすと、トマトとスパイスの風味がより高まります。

トマトソースの量を減らすのはとても簡単です。 ただし、その成功は忍耐と警戒心の 2 つのことにかかっています。 トマトソースは煮詰めるのにかなりの時間がかかるので、火加減を注意深く監視する必要があります。

トマトソースの量を減らすには、コンロの上でソースを長時間煮込むだけです。 ソースを最初から作る場合は、浸漬ブレンダーで乳化させたホールトマト缶詰が最もお勧めです。 ソースを作り始めるには、トマトとその他お好みのハーブ、スパイス、芳香物質を加えます。 中火にかけ、ソースを弱火で沸騰させます。

ソースが泡立ってきたら、火を弱め、トマトソースを少なくとも 1 時間、または大量に作る場合は最大 6 時間煮込みます。時々かき混ぜて、粘度を確認します。 この間にソースから水分が抜けると、ソースは濃くなり始め、味を隠す水分がほとんど残らなくなるため、味が強くなります。

ソースが沸騰している間、コンロの熱を監視してください。 熱が高くなりすぎると、ソースが焦げてさらにキャラメル化した風味になる可能性があり、これは望ましくありません。 ソースは、他のすべての材料を乗せるベースとなるものです。 したがって、存在する必要がありますが、圧倒的ではありません。 還元ソースは濃厚で水っぽくなく、ピザ生地の上に塗りやすくする必要があります。

したがって、忍耐力があり、ソース チャンネルを 1 時間以上見ても構わない場合は、トマトの量を減らすことが、次のピザを素晴らしいものにする確実な方法です。