金ナノ粒子がワインから硫黄の香りを除去できることを科学者が発見

金属要素はワインのラベルに歓迎すべき華やかさを加えることができますが、実際にはボトルの中身を改善するのにも役立つ可能性があります。

プレスリリースによると、オーストラリアの科学者らは最近、金ナノ粒子がワインの硫黄臭を除去できることを発見した。 フリンダース大学とオーストラリアン・ワイン研究所（AWRI）の研究者らは、学術誌「サイエンス・オブ・フード」の最新版に研究結果を発表した。

ワイン・オーストラリアの資金提供を受けたこの研究は、ワインに含まれる揮発性硫黄化合物の除去に焦点を当てた。 ワイン製造プロセスの天然副産物である硫黄化合物は、腐った卵のような不快な香りを与える可能性があり、伝統的に高価な硫酸銅で除去されてきました。

これらの硫黄化合物を抽出するために、研究グループは、表面に付着して利用可能なナノ粒子、この場合は金粒子をターゲットにするプラズマポリマーコーティングの薄層を開発しました。 次に、粒子の「スマート表面」がワインサンプル中の硫黄化合物と結合し、化合物を移動不能にします。 最初の試験では、プラズマポリマーコーティングがワインから最大 45 パーセントの硫化水素やその他の不要な硫黄化合物を除去できることが判明しました。

「新しいアプローチの主な利点は、簡単に展開して取得できることです。本質的には、スマート サーフェスをワインに直接追加し、一定期間後に削除するという 1 ステップのプロセスです」と AWRI 主任研究員のアグニエシュカ ミエルチンスカ氏は述べています。 -ヴァシレフ氏はリリースでこう述べている。

これらの研究者らはこれを「画期的な技術」と呼び、ナノ粒子層をワイン製造ツールに追加して硫黄化合物を大幅に削減できる可能性があると指摘している。 同グループは、濾過機、エアレーター、デカンター、包装材料への使用を想定しています。

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