ウンベルト・レオン、LA の最新レストラン Arroz & Fun のオープンを祝う

レイチェル・マーロウ著

デザイナーからレストラン経営者に転身したウンベルト・レオンは、ニューヨークを離れ故郷のロサンゼルスに戻って以来、順調に活動を続けている。 イーグルロックにある中華ペルー料理レストラン「Chifa」に続き、2020年のオープン以来2年連続でミシュランビブグルマンを獲得しています。 そして今年初めにアルカディアにオープンしたモナークでは、本格的な香港料理を提供しています。 レオンは、ここ数年で 3 つ目のレストラン「Arroz & Fun」をオープンするために誕生日を選びました。 「この名前は基本的にライスとヌードルをもじったものです」とレオンは言う。

ファッション界ではオープニング セレモニーの共同創設者、ケンゾーの元共同クリエイティブ ディレクターとしてよく知られていますが、レオンの家族は食も大切にしています。 彼の両親のウェンディ・ホセとリカルド・ホセは、1975 年にリマに最初のレストラン (広東・ペルー料理を表す用語であるチーファとも呼ばれる) をオープンしました。ロサンゼルスの 3 店舗はすべて家族経営です。CEO はウンベルトの妹であるリカルディナ・レオンです。夫のジョン・リューがシェフであり、子供たちから「ポポ」と呼ばれるウェンディは、すべての背後にあるミューズです。 チーファやモナークと同様に、カフェのコンセプトで伝統的なラテン料理とアジア料理を創造的に解釈したアロス＆ファンを提供するアロス＆ファンはリュー氏が監督しているが、この場所では息子のジャロッド・ワン氏とガールフレンドのガルディ・ロサレス氏に手綱が引き継がれている。 「このシェフは三代目なんです！」 レオンは言います。

今週の誕生日を祝うために、レオンさんは友人や家族のグループを招待し、新しいレストランのパティオで屋外の食事を楽しみました。 パーティーの DJ の演奏が終わると、ゲストはピリッとしたタマリンド スプリッツと、メニューの目玉商品のスモーガスボードでおもてなしされました。古典的な中国のボーロ バオ (別名パイナップル パン) の中にハンバーガーが入ったもので、パイナップル パンをベースにしたふわふわのパンに、パチパチとしたパンがトッピングされています。 「バーガーは典型的なアメリカ料理ですが、私たちはこれらの多文化バージョンを作り、私たちにとって本物だと感じられるものを作ることにしました」と、韓国風フライドチキンもも肉を添えたボロポッロなどの特製サンドイッチについてレオンさんは言います。 、キユーピーマヨ、キムチ。 フレンチオニオンとハッチチリの味付けパティと鋭いチェダーチーズを添えたボロバーガー。 ローストキノコとケソデュロソースを添えたボロシュルーム。 揚げたタラのパティと自家製タルタルソースを添えたボロフィッシュ。 「少し甘みがありますが、中に入っているものの風味がしっかりと伝わってきます」とレオンさんは言います。 メニューには、心安らぐかぼちゃ粥や、自家製甘酸っぱいソースを添えたフレンチフライ風エビフライの卵焼きもあります。

午前9時からオープンするこのレストランでは、ロサレスのエルサルバドル産シポタコーヒーブランドで作られたユニークなコーヒードリンクを各種提供しています。 「コーヒーは最高です」とレオンは言います。 「ガルディはすべての豆を自分で焙煎しており、これらのドリンクは、エスプレッソ、ライチピューレ、ペルリーニで炭酸化したタマリンドで作られたタマリンドライチのような、エルサルバドルとアジアのコーヒードリンクの信じられないほどの組み合わせです。」 このカフェは、デザート メニューとして、自然でクリーンな材料とアジア風のフレーバーに重点を置いた職人技の植物ベースのアイスクリームであるラベンダー アンド トリュフと提携しています。 一方、2階のプライベートダイニングルームのスラッシュイベントスペースには、サンガブリエル山脈の景色を望む魅力的なジュリエットバルコニーがあり、レオンは一連のポップアップを計画している。 「他のレストランは非常にデザイン的な観点を持っていますが、このスペースはあえて空白にして、遊びやすいようにしました」と彼は言います。 来月、彼はニューヨークのカルト的ヴィンテージ衣料品店ジェームス・ヴェロリアとポップアップショップを主催し、続いてスパイク・ジョーンズとの写真展を開催する予定だ。

ロサンゼルスのダウンタウンのすぐ東にあるリンカーンハイツに位置するこのベンチャーは、家族にとってある種の故郷への帰り道でもあります。 「初めてアメリカに来たとき、私たちはここから通りのすぐ先に住んでいました。母は私を妊娠していました。そのため、今でもこの近所に住んでいる友人や家族がたくさんいます」とレオンは言います。 そして、誇り高きポポとその仲間がテーブルの間を飛び回り、友達とセルフィーを撮りながら、ボロバーガーが途切れることなく来るのを確認しながら、確かにそのように感じました。