科学者たちは金ナノ粒子を使ってワインの臭いを取り除く

ワインを確実にダメにしてしまうのは、不快な香りです。 しかし、このような悪臭のあるワインは、金ナノ粒子の少しの助けですぐに救われる可能性があります。

ワインの香りは、揮発性硫黄化合物 (VSC) として知られるものの存在によって得られます。 これらの中には、望ましい香りを生み出すものもありますが、腐った卵やゴム、その他飲みたくないもののような香りのものもあります。 これらの問題のある VSC を中和するために硫酸銅がワインに添加されることがよくありますが、ワインの風味に悪影響を与える可能性があります。

より効果的な代替手段を求めて、オーストラリアのフリンダース大学の科学者たちは、中性基材の表面に薄いプラズマポリマーコーティングを塗布することから始まるプロセスを考案しました。 次に、金のナノ粒子がそのコーティング上に固定化されます。金が使用されるのは、特定の硫黄分子と結合することが知られているためです。

臨床検査では、表面処理を施した顕微鏡スライドを、本来的に高レベルの望ましくない VSC を含む白ワインと赤ワインの 40 ミリリットルサンプルの中に入れました。

24 時間後にスライドを取り出したところ、そのナノ粒子がメタンチオールなどの他の望ましくない VSC とともに、ワイン中の遊離硫化水素の最大 45% を中和したことが判明しました。 そして重要なことに、この粒子は、一致するサンプルに使用された硫酸銅よりも優れた性能を発揮しました。

さらなる研究が必要ですが、いつかこの処理が、濾過装置、デカンタ、包装材料などのワイン製造産業で利用される表面に適用できるようになることが期待されています。

アグニエシュカ・ミエルチンスカ・ヴァシレフ博士とクラシミール・ヴァシレフ教授が主導したこの研究に関する論文は、最近、学術誌「npj Science of Food」に掲載された。

出典: フリンダース大学