最高と最悪

マサチューセッツ州ケンブリッジのザ・ブルー・ルーム・レストランで、12個のベーコンがカリカリになるまで焼かれ、ブラインドで試食された。12個のブランドのうちの1つ、ハム・アイ・アムズ・オザーク・トレイルズ・ベーコンは、非常に優れていると判断され、独自のカテゴリーに入れられ、リストに掲載されなかった。下に。 他の 11 個のベーコンは、審査員が与えたスコアに基づいて優先順位でここにリストされています。

強くお勧めします：

* オスカー メイヤー ベーコン (ウィスコンシン州マディソンのオスカー メイヤー フーズ コーポレーション)、16 オンスで 3.49 ドル。 水、塩、砂糖、リン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウム（砂糖から作られる）、亜硝酸ナトリウムで硬化させ、燻製したもの。 オスカー マイヤーは、「柔らかい食感」と「脂肪と赤身のバランス」に優れた、比較的厚くて不規則にカットされたベーコンです。 テイスターは「豚肉の素晴らしい風味とほのかなスモーク感」、そして「甘味と塩気のバランス」を気に入ってくれました。

* ジョン モレル ハードウッド スモーク ベーコン (ジョン モレル & カンパニー、オハイオ州シンシナティ)、16 オンスで 2.49 ドル。 水、塩、砂糖、リン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウムで硬化させ、燻製したもの。 僅差で2位となったモレルも、「他のほとんどのベーコンよりわずかに厚く、見た目も良く」、「素朴な見た目」です。 「手で切った」ように見えるとさえ感じた人もいました。 モレルは「全体的な風味が良く、甘い香り」、「甘いメープルの味」、「強い豚肉の風味」を持っていました。

推奨：

* ヒルシャー ファーム カントリー スモーク ブランド ベーコン (ヒルシャー ファーム、オハイオ州シンシナティ)、16 オンスで 2.99 ドル。 水、塩、砂糖、リン酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム（ビタミンC）、亜硝酸ナトリウムで硬化させ、燻製したものです。 ヒルシャー・ファームは上位入賞馬の中で脂肪と肉の比率が最も高いが、「素晴らしい厚切りスライス」もある。 それは、「最初に塩味があり、その後にバランスをとるために甘味が続く」という「全体的な味が良い」ことを示した。 ヒルシャー・ファームは出場者の中で最もスモーキーなファームのひとつだ。

* コロニアルの本物のヒッコリースモークスペシャルカットベーコン (マサチューセッツ州ボストンのコロニアル・クオリティ・ミート社)、16 オンスで 2.59 ドル。 水、塩、砂糖、リン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウムで硬化させ、燻製したもの。 他の上位入賞者と同様に、コロニアルは「ベーコンというよりはハムに近い厚切りカットで、不規則だが魅力的な形をしている」。 ほとんどの人にとって「少し赤身」だったが、コロニアルは「豚肉の風味が強く、それ以外は素直な味」だった。

* プラムローズ オールド ファッション ハードウッド スモーク プレミアム ベーコン (プラムローズ USA Inc.、ニュージャージー州イースト ブランズウィック)、16 オンスで 2.49 ドル。 水、塩、リン酸ナトリウム、黒砂糖、エリソルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウムで硬化させ、燻製したもの。 プラムローズは「脂肪が多くてふっくらした」ベーコンで、見た目も「手切り」です。 「肉と脂肪の比率がほぼ完璧」で、「非常に塩味が強く、その下に良い豚の味が入っている」と評された。 プラムローズは主に「食感の良さ」と「濃い塩味の中にも甘味のバランス」が高く評価されました。

推奨されません:

* ジョーンズ デイリー ファーム ヒッコリー スモーク スライス ベーコン (ウィスコンシン州フォート アトキンソン)、16 オンスで 2.99 ドル。 水、塩、砂糖、リン酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウムで硬化させ、燻製したもの。 ジョーンズ デイリー ファームは、「非常に薄くてストレートなベーコンで、こげ茶色の肉と黄色がかった脂肪が均等に含まれています」。 ジョーンズは「味のバランスが適切」で「圧倒的に悪い味ではない」が、他の強力なフィニッシャーと競争するには「弱くて薄すぎる」と一般的に考えられていた。

* Smithfield by Luter Hickory Smoked Bacon (Smithfield Packing Co. Inc.、スミスフィールド、バージニア州)、16 オンスで 2.59 ドル。 水、塩、リン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウムで硬化させ、燻製したもの。 砂糖は加えておりません。 ご想像のとおり、スミスフィールドは「甘味や食感がほとんどなく」「塩味が強すぎる」と判断されました。 「脂肪と赤身の比率が良好」であるように見えますが、その味は「似せた味」で「死んだような」ものであると考えられていました。

* アーマー プレミアム ベーコン (イリノイ州ダウナーズ グローブのアーマー フーズ カンパニー)、16 オンスで 2.99 ドル。 水、塩、砂糖、リン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウムで硬化させ、燻製したもの。 アーマーは「肉と脂肪のリボン状の非常に一般的なベーコン」です。 多くの試食者は、Armor の質感が気を散らすと感じ、「ゴムっぽすぎる」または「プラスチックっぽい」と言いました。 批評家たちは、「単調で面白くない」または「煙や砂糖がなく脂肪分が多い」と感じた。 ある人は、「煙も塩も砂糖も香料も使わない、絶対に無理！」と冒険しました。

* ホーメル ブラック ラベル センター カット ベーコン (ホーメル フーズ コーポレーション、ミネソタ州オースティン)、16 オンスで 2.59 ドル。 水、塩、砂糖、ブドウ糖、エリソルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウムで硬化させ、燻製したもの。 ホーメルはベーコン業界内でかなり高い尊敬を集めていますが、私たちのパネルは概して感銘を受けませんでした。 ホーメルは「脂肪分が非常に多く」、「気が散る黄色と赤の色」で、「痩せていてインスピレーションに欠ける」ことが判明した。 ホーメルにとって唯一際立った風味は塩分が高いことだったが、「甘みはほとんどなく、煙も言うことはなかった」。

* エドワーズ カントリー スタイル ヒッコリー スモーク バージニア ベーコン (S. Wallace Edwards and Sons Inc.、バージニア州サリー)、3 ポンドのパッケージで 14.95 ドル。 水、塩、砂糖、亜硝酸ナトリウムで硬化させます。 このベーコンはスラブ状で、電話 (800) 222-4267 で郵送で購入することも、専門の精肉店でスライスして購入することもできます。 これは、当社のベーコンの中で唯一スラブで提供され、すべてのベーコンの中で最も高価でもありました。 興味深いことに、それは下から2番目にランク付けされました。 主に脂肪含有量が非常に高いために「色と食感が欠けている」と説明され、ほとんどの人は「薄くて塩味」しかないと感じていました。

* ザ・ポーク・ショップ・オブ・バーモント・メープルシュガー・キュア・ベーコン（ザ・ポーク・ショップ・オブ・バーモント社、バーモント州ハインズバーグ）、12オンスで3.99ドル。 豚肉を水、海塩、メープルシュガーで塩漬けし、燻製したものを使用しています。 当社のベーコンの中で亜硝酸ナトリウムや亜硫酸ナトリウムを含まない唯一のベーコンです。 また、ハム・アイ・アムを除けば、すべての競合他社の中で最も特徴的な外観を持っていました。 ポークショップは「非常に肉厚な」ベーコンで、「生のままのようだ」。 （「このベーコンには治療法がない」と一人が言った。）ほとんどの人は、その「灰色の色」と「プラスチックのような質感」が不快だと感じた。 ポークショップは塩味がまったくなく、ほとんどのフレーバーは「甘くて豚肉っぽい」という特徴があります。

電子メールニュースレターに登録する